上海之觅食篇（八）——素食、小笼包、生煎包

我虽茹素，但出门在外，我都不会刻意找素食馆子，因为我总会想到吃素的办法。在上海亦是如此，小鱼在小杨生煎吃生煎包，我就吃粉丝汤；小鱼在上海小南国吃红烧肉，我就吃红烧肉的拌菜豆结；小鱼吃万寿斋的馄钝，我就去隔壁家吃麻辣烫……要在上海吃肉边素，不会太难。

不过，我们倒是光顾了两家素食馆子，都是无心插柳的天意。第一家是武康街的功德林分店，这是上海素食餐厅的鼻祖，总店在南京西路。这是我们漫步武康街的意外收获，刚好苑妮师姐也茹素，我们总算吃上一餐纯素。由于素饺难求，我和苑妮师姐都点了素饺。素饺里头的馅料是雪菜，纤维较粗，很考嚼功。

功德林曾是二十年代名流高僧参加“星三饭会”（每逢星期三吃素）的地点，大家借此畅叙，或听高僧讲经，盛况一时无两。可惜时移事往，我们并没吃出惊喜，有点小失望。

另外一家是小鱼的朋友曾年年介绍去的——枣子树（为“早吃素”之谐音）。店如其名，店面前就是一棵枣子树。这是一家属于中高消费的餐厅，菜色精致，全手工制作。我们点了日式手卷、腐皮卷、排香年糕、锅贴和枣酥，就花了136元。最惊喜的是排香年糕，从荤菜“排骨年糕”脱胎而来，素排骨的面筋里裹着的是酥脆的莲藕条，并非竹签，真是精心之作！

至今我仍回味无穷的首推麻辣烫，食客可在冷藏柜里自选搭配材料，然后交由厨房涮煮，盛入碗内，再自行调加酱料。除了肉类，各种青菜类、根茎类、菇类、豆制品、紫菜、面类都是素食可用。这道起源于四川的特色小吃，其精髓在于汤头，高汤里加了花椒、干辣椒、姜等熬煮，有驱寒祛湿作用，也正合我们嗜辣的热带口味。

武康街的功德林（素饺面和三丝炒面）

值得推荐的枣子树

鲁迅故居附近的麻辣烫

小鱼是小笼包的头号粉丝，到了这个小笼包发源地，每天至少吃上一笼，才有不虚此行之感。我们第一天抵达上海，就冲去豫园的南翔小笼包报到。价格以楼层分高低，既然来了，就吃好的吧，于是上二楼好好坐着吃。小笼包和灌汤包的水平根本不值这个价，这家百年名店，粉碎了小鱼对上海小笼包的美丽憧憬。

带着失落，豫园里的九曲桥、湖心亭人满为患，老街茶楼的门面，看一眼就不想进去被砍菜头。豫园顶着明朝江南园林的光环，被高调打造成著名旅游商业区，专做游客生意。原本豫园是原定行程中的重点，结果一个早上就被我们草草搞定了，只能说这里的氛围不适合我们吧！

小笼包形象大逆转，还是靠新天地的鼎泰丰出马。这家的小笼包确实达到“皮薄、馅大、汁多、味鲜、体小、形美”的至高标准。依次是陆家嘴正大广场美食馆的富春小笼、七浦路的老盛昌和鲁迅故居附近的万寿斋。小鱼觉得，论精致度，上海本土的小笼包还是不及台湾鼎泰丰，而且上海小笼包的皮略嫌不够薄。我则以为，或许这才是上海人心目中的正宗吧！

至于生煎包，也是小鱼的心头好。生煎包的外皮底部是煎得金黄色，上部撒芝麻、香葱，里头包着的是卤汁和肉馅。不必说，小杨生煎位居榜首，无人能敌。

名满天下的南翔馒头店，可惜价高味差，是一次性消费的观光区

（上）万寿斋（中）老盛昌（下）鼎泰丰

小杨生煎的粉丝汤和生煎包

中国黑心食品充斥市场，此行也不确定是否有中招。我们回国一星期后，就爆发上海福喜快餐店在原料中添加过期肉的事件，虽然我们没有在此店消费过，但对于中国的食品安全管制还是有所保留。

无论如何，我们此行几乎每餐都吃得很满意。不管是当地的老字号、商场内的美食部、社区内的家常店、甚或陋巷不起眼的小店，都不会吃坏人的胃口。可想而知，做吃的，要在上海立足，功夫不到家，很快就被淘汰了。

只不过，餐饮业的服务态度欠佳。我们曾在一家老字号馆子，亲眼目睹老板大娘和一位女顾客破口开骂，引起全场注目，当时还有人起哄，幸好没大打出手。还有属于中高消费的上海小南国，侍应生也是不顾礼仪拉开嗓门，跟柜台对喊的。即使我们下榻的四星级别远洋宾馆，早餐馆的侍应生收拾碗盘，也是乒乓哐啷，像是跟碗盘有什么深仇大恨。§

上海小南国的本帮菜