佛跳墙VS福寿全

（刊载于《星洲日报/星云版》<我家的年菜>征文， [2015年03月03日] ，写于2015年02月17日）

回婆家过年，佛跳墙是我必备的年夜菜。这道集天下馐馔的一坛荤品曾使“佛闻弃禅跳墙来”，但经我脱胎却摇身一变为清心寡欲的素菜。

首先把香菇、猴头菇、杏鲍菇、金针菇、大白菜、竹笋和素丸炒香并调味。芋头和慈菇则切片略煎。接着将所有食材分层叠入特大碗公内，食材间隙以腰豆和栗子补位，确保每层平整无漏。最上层中央以发菜缀之，再倒入高汤和些许米酒，入锅蒸半小时即可上菜。

万“荤”中一点“素”，味香菜鲜，人人皆停不了筷。连胎里素的儿子，也是吃了这道佛跳墙，年初二才来人间报到。

虽说年菜是乡味的传递，养生健体亦不可不重。佛跳墙原取“吉祥如意、福寿双全”之意，名为“福寿全”，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同。或许我这道养生素菜正名为“福寿全”更为贴切。

在营养过剩的世代，年菜应翻开承先启后的新页，回归清淡原味的吃法。我为家人孜孜调配自家的年味，也许不及山珍海味之气派，可菜根香里却饱含我对家人健康的重视与守护。